煮干出汁はイワシの干物から取れる出汁です。別名ではにぼしだし、いりこだしと呼ぶこともあります。煮干出汁の旨味成分は鰹節と同じく、イノシン酸です。鰹だしと比べるとやや海鮮系の香りが強く、イワシ独特の香りがあります。煮干出汁は中国〜四国地方で好まれることが多いとされています。 また、最近の傾向はラーメンスープに大変人気が高く、煮干しを売りにしているお店が増えています。 かつお出汁はお料理に... https://franke689wwu0.dailyblogzz.com/profile